Gâteaux dans un avion : un guide pour voler avec un gros dessert étagé

Cela a commencé assez innocemment : mon amie Mary célébrait ce que nous appellerons un anniversaire « important » dans sa résidence d'été. J'ai réservé mes vols, puis j'ai demandé : « Voudriez-vous que j'apporte un gâteau ?

En tant que boulanger amateur, les desserts sont mon langage d'amour et une façon de marquer les occasions spéciales et moins spéciales de la vie. (Pour citer le célèbre credo : « Une fête sans gâteau n'est qu'une rencontre. ») J'ai créé des gâteaux au chocolat avec de la feuilletine et de la crème au beurre au caramel salé ; velours rouge avec glaçage au fromage à la crème et noix confites ; même un gâteau tête de cheval pour un anniversaire sur le thème « Parrain ».

Il n'y avait qu'un tout petit problème : j'ai expédié des biscuits, des brownies et des barres de noix de pécan tueuses, mais au cours de toutes mes années de pâtisserie, je n'avais jamais tenté de transporter un gâteau en couches dans un avion.

Ainsi commença un voyage qui comprenait des recherches approfondies, des agents de la Transportation Security Administration (TSA), des porteurs de gâteaux, des inconnus serviables et de la crème au beurre soigneusement versée dans des poches à douille de 3,4 onces. Pour tout boulanger ayant une envie incontrôlable de voyager avec son gâteau préféré, voici un guide de survie.

La réponse à votre première question : Oui, vous pouvez voler avec un gâteau. Vous pouvez le transporter (les compagnies aériennes le considéreront comme un objet personnel) ou même l'enregistrer dans vos bagages.

Mais quel genre de gâteau ? Une livre, un Bundt ou toute autre miette dense survivra à presque tous les voyages et durera plusieurs jours. Mais si vous apportez un gâteau d'anniversaire ou de mariage classique – avec deux à quatre étages, garnitures et glaçages, fleurs passepoilées ou autres embellissements – alors vous devez tenir compte de la durée du voyage et de la durée pendant laquelle le gâteau peut voyager en toute sécurité.

«J'ai expédié des gâteaux de mariage, donc je traite les bagages à main comme un gâteau expédié», explique B. Keith Ryder, un pâtissier à la retraite de Virginie. «Je les congèle. Les gâteaux froids voyagent mieux.

Les saveurs de gâteaux traditionnels (comme la vanille, le chocolat et la carotte) peuvent être cuites, assemblées et congelées à l'avance. Ryder ne s'envolera pas avec des gâteaux fourrés aux fruits frais, des crèmes pâtissières, des mousses ou de la chantilly, qui ne se congèlent pas ou ne se décongèlent pas bien. "Il faut que ce soit une ganache ou une crème au beurre."

Mais même un simple gâteau réfrigéré, à moins qu’il ne soit exposé à une chaleur extrême, peut voyager toute la journée et être servi en toute sécurité ce soir-là – ou mis au réfrigérateur à son arrivée. Un gâteau peut reposer au moins huit heures ; ceux recouverts de fondant dureront encore plus longtemps.

Pour Mary, j'ai décidé de faire un gâteau de neuf pouces à quatre étages rempli de crème au citron, de framboises, de fraises, de mûres et de crème au beurre à la meringue suisse. La plupart des tailles de gâteaux standard se placent sous un siège ; le prochain obstacle consiste à trouver comment le transporter.

J'ai plusieurs moules à gâteaux (car bien sûr j'en ai), mais je volais dans un petit avion. Ce qui signifiait que l'espace pour les bagages à main serait limité. Ce qui signifiait également que je devais rechercher quel type d'avion et ses dimensions sous le siège. (Vous pouvez essayer d'appeler la compagnie aérienne, mais le mieux est de vous en tenir à ses recommandations en matière de bagages sous le siège.) J'avais probablement 12 pouces de largeur mais seulement 7 pouces de hauteur, ce qui éliminait tous ces porte-gâteaux qui auraient pu fonctionner sur un plus grand. jet.

"Vous ne voulez pas utiliser de boîte à gâteaux, vous voulez utiliser une boîte en carton solide", explique Barb Evans, qui vit dans l'Illinois et qui conçoit, prépare et livre des gâteaux de mariage professionnels depuis 42 ans. Idéalement, le gâteau repose sur un carton plus grand autour du même diamètre que la boîte, et un côté de la boîte est découpé comme un pont-levis pour que le gâteau puisse glisser dedans. « Remettez le pont-levis en place et collez bien les côtés avec un conduit ou un ruban adhésif. ruban d'emballage. Assurez-vous d’apporter du ruban adhésif supplémentaire avec vous au cas où vous deviez l’ouvrir pour la TSA. Elle recommande également d'ajouter une fenêtre recouverte de plastique pour que les agents de sécurité puissent voir à l'intérieur.

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Ryder enveloppe un gâteau congelé dans une pellicule plastique, le met dans une boîte à gâteaux, puis remplit la boîte de granulés d'emballage en mousse afin que rien ne puisse bouger pendant le transport. Cette boîte est également enveloppée dans du plastique et placée dans une boîte plus grande avec plus d'emballage, et arrive généralement encore congelée.